新闻资讯
聚集公司实时动态,发布东盛米业新鲜资讯,欢迎您的关注!
位置:
首页
/
/
关于大米的几个常用的知识

关于大米的几个常用的知识

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2018-04-17
  • 访问量:218

【概要描述】优质大米与劣质大米有什么区别?  优质大米一般为米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。劣质大米主要是米粒不充实、瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,黏度也小,这也是陈米的特征。  如何鉴别高水分大米?  大米

关于大米的几个常用的知识

【概要描述】优质大米与劣质大米有什么区别?  优质大米一般为米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。劣质大米主要是米粒不充实、瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,黏度也小,这也是陈米的特征。  如何鉴别高水分大米?  大米

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2018-04-17
  • 访问量:218
详情
  优质大米与劣质大米有什么区别?
  优质大米一般为米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。劣质大米主要是米粒不充实、瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,黏度也小,这也是陈米的特征。
    如何鉴别高水分大米?
  大米正常含水量应在15%以下。高水分大米的含水量多在15%以上,短期内就会变质,失去食用价值。
  对于高水分大米的判定可通过感官识别其水分含量的大小。大米水分在15%以内时,用手摸、捻、压、掐等感觉很硬,用手插入大米中光滑易进,手搅动时发出清脆的声音。用牙齿嗑大米籽粒时,抗压力大,会发出清脆有力的破碎的声响。高水分大米的色泽较阴暗,组织结构疏松,用牙嗑时抗压力小,破碎时响声较低,手插入大米中有涩滞和潮湿感,有时拔出手时籽粒易粘在手上。
  怎样储藏大米?
  大米保管稳定性差,易爆腰,难度夏,易吸湿,易发热霉变,陈化变质。大米发热霉变的早期,通常是先“出汗”,米粒发软,色泽变鲜,接着脱糠,放出糠臭气味。大米陈化迅速,不宜久存。水分大,温度高,加工精度差的大米陈化更快。就品种言,陈化速度以糯米最快,粳米次之,籼米较慢。
  大米储藏方法很多,这里介绍四种常用方法。一是常温储藏。用干燥、自然低温、密闭的方法,将加工出机的大米冷却到仓温后,才堆垛保管;高水分大米,可以码垛通风后进行短期保管,或通风摊凉降水后再密闭储藏。二是低温储藏。采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在20℃以下大为减少;10℃以下可完全抑制害虫繁殖,霉菌停止活动,大米呼吸,酶的活性均极微弱,可以保持大米的新鲜程度。三是化学储藏。生产性试验多应用磷化氢气体储藏高水分大米,不仅可以预防大米发热霉变,而且对已经发热生霉的大米也会有抑制作用。四是气调储藏。生产性试验气调储藏大米,每万千克米充入10千克二氧化碳,用塑料薄膜密封储藏,有抑制虫、霉、发热、脱糠、保持米质正常过夏的效果,或用小包装“冬眠储藏”保鲜,每袋装大米3000克—5000克,充二氧化碳保鲜储存,可安全储藏1年以上。
  如何淘米比较科学?
  大米不宜多淘,因为大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失更大。
  在淘米过程中,维生素B1损失率可达25%—50%,维生素B2和尼克酸损失率可达20%—25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外,米久泡之后还易破碎。因此,淘米时,最好用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量、淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度。不要用力搓洗和过度搅拌。淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅。

扫二维码用手机看

下一个:
下一个:

相关新闻

大米种植的全过程

大米种植的全过程

“人类浇灌了稻谷,稻谷养育了人类”。米饭,是中国人餐桌上不可缺少的食物,是洪荒之初大地给人类最美的礼物。那大家知道我们每天吃的香喷喷的米饭是怎么种出来的吗?下面就跟着米老板一起来看看耕作过程吧。  大米种植全过程,长知识了!  整地  1插秧前,农户在稻田撒播有机肥,进行积肥。  2种稻之前,必须先将稻田的土壤翻过,使其松软。  3田地要充分磨平后,才能开始播种。  育苗  1米老板精选定向培育的
2020-02-14
大米的营养知识详细介绍

大米的营养知识详细介绍

稻米是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。  稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类;按加工精度不同可分为特等米和标准米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;按收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为水稻和早稻。  大米营养分析:  大米可提供丰
2020-04-17
关于大米的几个常用的知识

关于大米的几个常用的知识

优质大米与劣质大米有什么区别?  优质大米一般为米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。劣质大米主要是米粒不充实、瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,黏度也小,这也是陈米的特征。  如何鉴别高水分大米?  大米
2018-04-17
生活小知识—你不知道的大米!

生活小知识—你不知道的大米!

讲到大米,你想到了吃,还想到了什么?下面跟大家介绍一下,你所不知道的大米的用途。1.保存鲜鸡蛋  在大米中保存鲜鸡蛋,可存放6一8个月。  2.保持干燥  将一小包大米放入盐罐,盐就会保持干燥不潮。  3.去除墨迹  衣服上不小心沾染了墨迹,趁其未干时,用几粒蒸熟的大米在墨迹处搓一搓,再用清水漂洗即可。  4.去除油污  草席上的油污,用米饭粒捣碎涂在纸上贴于污迹处,隔日揭去,油垢自然脱落。 
2018-04-17
上一页
1
东盛

关注官方手机站

公司地址:江苏省如东县双甸镇江海西路40号
服务热线:
0513-84618888
销售热线:13906270375
联系人:郑志钢
电子邮箱:
ntdsmy@163.com
网站地址:www.ntdongsheng.com

Copyright ©  2020   南通市东盛米业有限公司  All rights reserved     编号:苏ICP备13013038号